Spezialmehle

Beta-Glucan wird aufgrund seiner positiven gesundheitlichen Eigenschaften als Ballaststoffquelle mit geringer Beeinflussung des Blutzuckerspiegels und als Cholesterinsenker als functional ingredient in der Lebensmittelindustrie verwendet. Auch die Reduzierung von Kalorien in Snacks und Backwaren ist durch den Einsatz von Beta-Glucan-angereichertem Mehl aus Hafer und Gerste möglich. Die mehrstufige Anreicherung von Beta-Glucan im Trockenprozess bis über 20% ist hierbei eine energieeffiziente und wassersparende Methode. Die im Prozess als Nebenprodukt entstehende proteinreiche Mehlfraktion findet mit ihrer guten biologischen Wertigkeit aufgrund von steigendem Bewusstsein für pflanzliche Ernährung ebenfalls Anwendungen auf dem Markt.
Die Vermahlung und Sichtung von Hafer und Gerste ist aufgrund hoher Fettgehalter und natürlicher Rohstoffschwankungen eine Herausforderung. Die Stärkekörner müssen hierbei aus dem Stärke-Faser-Verbund gelöst und die schwer mahlbaren Fasern gleichzeitig nicht zu fein zerkleinert werden, damit sie in der anschließenden Sichtung erfolgreich abgetrennt werden können. Tiefgreifendes Prozess Know-How und perfekt aufeinander abgestimmte Maschinen im Anreicherungsprozess sind die Voraussetzungen für ein zufriedenstellendes Ergebnis und hohe Auszüge.

Kleie, bestehend aus Schalenteilen, Rückständen der Aleuronschicht und des Keimlings von Getreide sind bekannte Füll- und Ballaststoffe in der Lebensmittelindustrie. Die Zerkleinerung von Kleie zur Anwendung in Riegeln, Cerealien und Futtermitteln ist allerdings eine Herausforderung. Der hohe Faseranteil, welcher die positiven Eigenschaften der Kleie wie Verdauungsförderung ausmacht, wirkt abrasiv auf Mühlen und Systeme. Auch muss eine einheitliche Zerkleinerung trotz geringem Schüttgewicht und der Tendenz zur statischen Aufladung garantiert sein.  Zu vielseitigen Anwendung sind von Lebensmittelproduzenten hohe Feinheiten gefordert.